笋干是以笋为原料通过多道工序精制而成的食材,色泽黄亮、肉质肥嫩,不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,有助食开胃、清凉败毒的功效,下面我们就一起来看一看笋干怎么泡发才好吧!
笋干怎么发才好?
1、方法一:先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。水发时注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。
2、方法二:拿开水煮15分钟,然后用刀切成想要的形状,泡在水里12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了,所要泡胀就的要一点时间了。
3、方法三:把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时最好连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天,口感就很好了。
笋干的营养价值
1、增强免疫:笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体免疫功能。
2、开胃健脾:笋干的具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等症。
3、开膈消痰:笋干具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞。
4、通肠排便:笋干能促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出。
5、化痰止咳:笋干对咽喉部有良好的湿润和治疗作用,有利于局部炎症治愈并能解除局部痒感。
笋干的食用方法
1、老鸭笋干汤
【材料】老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量。
【做法】①老鸭洗净剁成大小均匀的块。②笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。③老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。④把老鸭放进煲汤锅里,注入足量的冷水大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干。⑤倒料酒,转小火煲3个半小时。⑥开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
2、青椒炒笋干
【材料】笋干,青椒,生抽,白糖,盐,蒜。
【做法】①笋干泡开,洗干净,切成小段,撕成条,拧干水分。②青椒切丝,怕辣的就去掉籽和筋。③锅内不放油,烧热之后倒入笋干,再把水分稍微超干一点,加入适量生抽,翻炒均匀盛出。④锅内放油,爆香蒜粒,捞出不用,再倒入青椒,大火炒香,倒入笋干,加适量盐和一点白糖调味即可。
3、凉拌笋干丝
【材料】笋干,盐,味精,香油。
【做法】①笋干取较嫩的那一段,泡发,洗净。②烧开一锅水,把笋干稍微煮1~2分钟。③捞出,最好能用冷开水冲一遍,然后放至不烫手的程度。④将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。⑤撕完之后,用盐、味精、香油,搅拌一下即可。
笋干炒腊肠
【材料】笋干200克,腊肠100克,剁椒少量,橄榄油1小勺,大蒜3片,小葱2根。
【做法】①笋干用温水侵泡过夜。②笋干清洗并沥干水,腊肠洗干净,在蒸锅里蒸15~20分钟左右。③泡好的笋干切段,腊肠切小块,小葱段切碎,蒜拍碎。④热锅下橄榄油放入蒜和红辣椒炒香,放入笋干大火翻炒,笋干炒软之后放入少许剁椒继续翻炒。⑤调小火,放入腊肠翻炒,加上葱段,搅拌均匀即可出锅。
部分专业知识转自网络