乌鸡别称乌骨鸡、武山鸡等，营养价值非常丰富，含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素C也均高于普通肉鸡，还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等，下面我们就一起来看一看乌鸡的营养价值吧！
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
乌鸡的功效与作用
1、延缓衰老：食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
2、养血益肾：食用乌骨鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用，著名的乌鸡白凤丸是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。
乌鸡的食用禁忌
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尿毒症患者应该禁食。
乌鸡的食用做法
1、归芪乌鸡汤
【材料】乌鸡，料酒，葱，姜，香菇，盐，当归，黄芪，白胡椒粉，鸡精。
【做法】①先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮。②待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，焯掉血腥味儿。③把乌鸡放入有温水的砂锅里，将葱、姜、香菇、盐以及当归、黄芪一起放入锅中，用大火煮。④待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精即可。
2、红豆乌鸡汤
【材料】红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。
【做法】①将所有材料洗净，一齐放入已经煲滚了的水中。②继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。
3、清炖乌鸡汤
【材料】乌鸡1只，香葱2棵，生姜1小块，料酒，八角，精盐，味精。
【做法】①乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水。②把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
4、人参乌鸡汤
【材料】乌鸡，干人参，料酒，精盐，味精，葱段，姜片，冬菇，火腿，冬笋片，熟猪油。
【做法】①将干人参用温水浸泡软后洗净切段，放入砂锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。②将乌鸡从脊背处劈开，入沸水锅中略焯一下取出。③把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在砂锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、味精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖，旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右即成。
5、红枣乌鸡汤
【材料】枸杞、红枣、生姜、乌鸡。
【做法】①将乌鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干。②杞子、红枣和生姜用水洗净。红枣去核，刮去姜皮，切2片。③煲内加入清水，猛火烧开，然后放入以上材料，再开，改用中火煲2到3小时即可。
6、黄芪乌鸡汤
【材料】乌鸡一只、黄芪若干、枸杞若干、冬瓜一块。
【做法】①乌鸡去尾、爪后，斩小块。②锅里放凉水，放入鸡肉，倒少许料酒，烧开后，捞出鸡肉，用热水洗净后，备用。③砂锅里烧一锅热水，放入鸡块、黄芪、枸杞、姜片、葱段，大火烧开，小火炖40分钟后，加入切块的冬瓜，炖20分钟，加盐关火即可。④鸡汤要滤去油，再喝汤吃肉。
部分专业知识转自网络
